Intoxicatii alimentare
Sunt intoxicatii datorita consumului de alimente alterate ca urmare a contaminarii lor cu microbi, mucegaiuri si cu toxinele acestora, pe care le elibereaza in alimente.
De aceea, acestor incidente li se mai spune si toxiinfectii alimentare.
Daca alimentele nu sunt bine fierte sau fripte pentru a distruge microbii, acestia ajung in aparatul digestiv unde se inmultesc si produc toxiinfectii. Unii microbi (care formeaza spori), nu mor nici la caldura; dupa fierbere, ei se inmultesc in alimentele gata preparate, daca acestea nu se consuma imediat.
De asemenea, alimentele se pot contamina cu microbi, dupa prepararea lor.
Microbii avand conditii bune de hrana si temperatura se pot inmulti daca alimentele sunt pastrate mai mult timp de la preparare si astfel pot produce toxiinfectii alimentare.
Chiar fierberea unui astfel de aliment contaminat nu previne intoxicatia, caci desi caldura omoara microbii, ea nu reuseste sa distruga toxinele acestora.
Alimentele care prezinta un mare risc pentru toxiinfectii sunt:
- Alimentele care se consuma crude sau insuficient supuse efectului caldurii (salata, maioneza, inghetata, scoici etc.).
- Alimentele care se altereaza foarte usor: peste, carne tocata, sosuri, preparate din lapte, din oua etc.
- Conservele de carne si legume, mai ales cele preparate in casa, insuficient prelucrate termic sau insuficient conservate prin sare sau afumare.
Chiar conservele in cutii de tabla pot fi alterate de microbi, daca tabla este ruginita si prezinta fisuri.
O astfel de conserva prezinta un miros urat, respingator, de unt ranced sau de fermentatie.
De aceea cand se deschide o conserva se va mirosi si se va examina cu atentie continutul.
In caz de alterare, structura normala a preparatelor de carne sau legume nu mai este pastrata ci se prezinta sub forma de pasta moale.
De obicei, toxiinfectiile alimentare apar brusc, la mai multe persoane care au consumat aceleasi alimente (in familie, la nunta, restaurant, cantina etc.).
In raport cu felul microbului si cu cantitatea consumata, primele semne ale toxiinfectiei apar dupa 3-16 ore de la servirea mesei.
Ele constau in tulburari digestive: greata, varsaturi, balonari, colici abdominale, paloare, transpiratii, dureri de cap, stare generala rea, cu sau, mai ales fara febra.
Interventii :
Daca bolnavul n-a avut varsaturi in primele 6 ore ele se vor provoca.
Apoi se vor da 4—6 comprimate de Carbune medicinal.
Se combat colicile cu Lizadon, Distonocalm, Scobutil.
Aparitia febrei presupune o infectie si se trateaza cu sulfamide sau Saprosan dar nu cu antibiotice.
In caz de varsaturi abundente se ia Emetiral sau Torecan.
Pierderile de apa prin varsaturi si diaree se inlocuiesc cu infuzii de menta, salvie, musetel, cu sucuri de fructe, siropuri, apa minerala, supe sarate. Alimentele se sisteaza timp de 24 de ore, dupa care se permite un regim alimentar ca la diaree.
Pentru prevenirea toxiinfectiilor alimentare se recomanda:
- Nu se vor consuma alimente preparate si mentinute la temperatura camerei mai mult de 4-5 ore.
Pastrate la frigider aceste alimente pot fi consumate pana in 24 ore de la preparare;
- Conservele de tabla bombate, ruginite, rasuflate, care prezinta miros sau gust suspect, nu vor fi consumate.
Nu se va incerca recuperarea conservei prin fierbere, deoarece unele toxine nu pot fi distruse nici la temperaturi ridicate;
- Se vor consuma cu multa prudenta conservele de alimente pregatite in casa si alimentele usor alterabile.